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茶经
茶经 ●一之源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不…
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茶笺
茶笺 （明）闻龙 著 茶初擅时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。由须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。 炒时须一人从旁扇之．以祛热气。否则黄色．香味俱减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令执气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，人焙。盖揉则其津上浮，点时…
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茶神传
采茶。 采茶之候贵及其时。太早则味全迟则神散。以谷雨前五日为上。后五日次之。再五日又次之。芽紫者为上。面皱者次之团叶又次之。光面如筱叶者最下。撤夜无云浥露采者为上。日中采者次之。阴雨中不宜采。产谷中者为上。竹下者次之。烂石中者又次之。黄砂中者又次之。 造茶。 新采拣去。叶及枝梗碎…
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茶疏
产茶 天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦振。河南、山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦共宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝…
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茶录
序 朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日，所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材。昔陆羽茶经，不第建安之品；丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰茶录。伏惟清闲之宴…
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茶录-明-张源
引 洞庭张樵海山人，志甘恬澹，性合幽栖，号称隐君子。其隐于山谷间，无所事事，日习诵诸子百家言。每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快。无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。故所诸《茶录》，得茶中三味。余乞归十载，夙有茶癖，得君百千言，可谓纤悉具备。其知者以为茶，不知者亦以为茶。…
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茶录-明-冯时可
茶录 明 冯时可辑 茶，一名梗，又名蔎，名茗，名荈。槚，苦茶也。蔎则西蜀语，茗则晚取者。《本草》：荈甘槚苦。羽《经》则称槚甘荈苦。茶尊为经，自陆羽始，羽《经》称，茶味至寒，采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾，若采造得宜，便与醍醐甘露抗衡。故知茶全贵采造。苏州茶饮遍天下，专以揉造胜…
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茶寮记
茶寮记（明）陆树声著 园居敞小寮于啸轩埤垣之西，中设茶灶，凡瓢汲罂注濯拂之具咸庀。择一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至则茶烟隐隐起竹外。其禅客过从予者，每与余相对，结跏趺坐，啜茗汁，举无生话。终南僧明亮者，近从天池来。饷余天池苦茶，授余烹点法甚细。余尝受其法于阳羡士人，大率先火…
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茶具图赞
茶具图赞 （宋）审安老人 著 韦鸿胪 文鼎 景旸 四窗闲叟 木待制 利济 忘机 隔竹居人 金法曹 研古、轹古 元锴、仲铿 雍之旧民、和琴先生 石转运 凿齿 遄行 香屋隐君 胡员外 惟一 宗许 贮月仙翁 罗枢密 若药 传师 思隐寮长 宗从事 子弗 不遗 扫云溪友 漆雕秘阁 承之 易…
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茗谭
茗谭（明）徐□著 品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘。是故，茶香两相为用，缺一丕可，飨清福者能有几人。 王佛大常言，三日不饮酒，觉形神不复相亲。余谓—日不饮茶，不独形神不亲，且语言亦觉无味矣。 幽竹山窗，鸟啼花落，独坐展书，新茶初熟…
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茗笈
茗笈 明 屠本畯 ●序 不佞生也憨，无所嗜好，独于茗不能忘情。偶探友人，闻隐鳞架上，得诸家论茶书，有会于心，采其隽永者，着于篇名曰《茗笈》。大都以《茶经》为经，自《茶谱》迄《茶笺》列为传，人各为政，不相沿龚。彼创一义而此释之，甲送一难而乙驳之，奇奇正正靡所不有。政如《春秋》为经而…
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茗史
茗史 明 万邦宁辑 小引 须头陀邦宁，谛观陆季疵《茶经》、蔡君谟《茶谱》，而采择收制之法，品泉嗜水之方咸备矣。后之高人韵士相继而说茗者，更加详焉。苏子瞻云：从来佳茗似佳人。言其媚也。程宣子云：香衔雪尺，秀起雷车，美其清也。苏廙著《十六汤》，造其玄也。然媚不如清，清不如玄，而茗之旨…
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膳夫录
膳夫录（宋）郑望之撰 ◎羊种 羊有二种不可食：毛长而黑壮者曰骨[羊历]；白而有角者曰古羊，皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤，奚中所产者百余斤。 ◎樱桃有三种 樱桃其种有三：大而殷者曰吴樱桃；黄而白者曰蜡珠；小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。 ◎鲫鱼脍 脍莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次…
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续茶经
钦定四库全书 子部九 续茶经 谱録类二【饮馔之属】提要 【臣】等谨案续茶经三卷附録一卷 国朝陆廷灿撰廷灿字秩昭嘉定人官崇安县知县补主事自唐以来茶品推武夷武夷山即在崇安境故廷灿官是县时习知其说剏为此藁归田后订缉成编冠以陆羽茶经原本而从其原目采摭诸书以续之上卷续其一之源二之具三之造…
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续易牙遗意
续易牙遗意 目录 荔枝汤 乌梅汤 杏腻汤 熏梅汤 药梅方（二种） 咸豉方 东阳曲方 糟茄子法 六月六醋法 酱蟹法 姜杏汤 茴香汤 拨酵法 造黄泔醋方做酒珠子曲方 糖甘豆方 月华曲方 江西酒曲方 造酒法 糟蟹法 糟姜方 糖醋瓜法 素笋鲊方 糖萝卜方 蒜杨梅方 做蒜苗方 蒜菜 做瓜法…
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续北山酒经
大隐先生朱翼中，壮年勇退，着书酿酒，侨居西湖上而老焉。屡朝廷大兴医学，求深于道术者为之官帅，乃起公为博士，与余为同僚。明年中翼坐东坡请贬达州，又明年以宫祠还。未至，余一旦梦翼中相过，且诵诗云：投老南迁愧转蓬，会令净土变夷风。由来祗许杯中物，万事从渠醉眼中。明日理书帙，得翼中北山酒…
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煮泉小品
煮泉小品 明 田艺蘅 ○叙 田子艺，夙厌尘嚣，历览名胜。窃慕司马子长之为人，穷搜遐讨。固尝饮泉觉爽，啜茶忘喧，谓非膏粱纨绮可语。爱著《煮泉小品》，与漱流枕石者商焉。考据该恰，评品允当，泉茗之信史也。命予叙之，刻烛以俟。予惟赞皇公之鉴水，竞陵子之品茶，耽以成癖，罕有俪者。洎丁公言…
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煎茶水记
煎茶水记 唐 张又新 提要 《煎茶水记》一卷，唐张又新撰。又新字孔昭，深州陆泽人。司门员外郎鷟之曾孙，工部侍郎荐之子也。元和九年进士第一。（案：本传但称元和中及进士高第，知为九年者据此书中所述，知为第一者，据元人所编《氏族大全》称其状元及第也。）历官右补阙。党附李逢吉，为入关十六…
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浦江吴氏中馈录
吴氏中馈录（浦江吴氏中馈录） 宋 浦江吴氏 《吴氏中馈录》收于元陶宗仪《说郛》，名为《浦江吴氏中馈录》。《绿窗女史》、《古今图书集成》亦载。 一、脯鲊 ◎蟹生 用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。…
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洞山岕茶系
洞山岕茶系（明）周高起著 唐李栖筠守常州日。山僧进阳羡茶。陆羽品为芬芳冠世。产可供上方。遂置茶舍于罨画溪。去湖□一里。所岁供万两。许有谷诗云：“陆羽名荒旧茶舍。却教阳羡置邮忙”是也。其山名茶山，亦曰贡山，东临罨画溪。修贡时，山中涌出金沙泉。杜牧诗所谓“山实东南秀，茶称瑞草魁，泉嫩…
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本朝茶法
本朝茶法 （宋）沈括 著 乾德二祐年，始诏在京、建州、汉、蕲口各置榷货务。五年，始禁私卖茶，从不应为情理重。太平兴国二年，删定禁法条贯，始立等科罪。淳化二年，令商贾就园户买茶，公于官场贴射，始行贴射法。淳化四年，初行交引，罢贴射法。西北入粟，给交引，自通利军始。是歳，罢诸处榷货务…
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本心斋疏食谱
本心斋疏食谱 （宋）陈达叟 编 素食菜谱一卷，被收入《百川学海》《丛书集成新编》。原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”。《四库全书总目提要》认为，作者是一位名叫“本心”的老人，编者陈达叟是其门人。 本心翁斋居宴坐，玩先天易，对博山炉，纸帐梅花，石鼎茶叶，自奉泊如也。客从方外来，竟…
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张伯渊茶录
《张伯渊茶录》 明 张源 引 洞庭张樵海山人，志甘恬澹，性合幽栖，号称隐君子。其隐于山谷间，无所事事，日习诵诸子百家言。每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快。无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。故所诸《茶录》，得茶中三味。余乞归十载，夙有茶癖，得君百千言，可谓纤悉具备。其知…
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岕茶笺
岕茶笺（明）冯可宾著 序岕名 环长兴境，产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦，不可指数，独罗懈最胜。环懈境十里而遥，为懈者亦不可指数。懈而曰芥，两山之介也。罗氏居之，在小秦王庙后，所以称庙后罗岕也。洞山之芥，南面阳光，朝旭夕晖，云■雾■，所以味迥别也。 论采茶 雨…
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